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お酒の豆知識   お酒にまつわる豆知識〜日本酒編

日本酒のいろいろ

純米吟醸酒、純米酒って何?

「純米酒」とは醸造アルコールなどを添加していない日本酒のことを言います。 造り手の技術や 考え方が一番ハッキリできる日本酒です。「純米酒」は精米歩合70%以下で、原料は米と米麹。 コクと酸味が強く濃厚で日本酒らしい味わい。

「純米大吟醸酒」は精米歩合50%以下で、杜氏の力量が問われる酒で 「清酒の華」とも呼ばれ、日本酒の最高峰。また他に「特別純米酒」と呼ばれる物もあり、精米歩合60%以下、または特別な製造方法で造られる清酒のことを言います。

大吟醸・吟醸酒って何?

「吟醸酒」とは表示基準の説明によると「吟味して 製造した清酒(冷温でゆっくり 発酵させ粕歩合を高くしたものなど、いわゆる吟醸造りにより製造した清酒」。普通酒が最高気温15度で20日前後かけるのに対し、 吟醸酒は30日前後かけて造られます。また粕歩合も普通酒は25%前後、吟醸酒は50〜60%を粕にしています。「吟醸酒」は精米歩合が60%。フルーティーな香り、なめらかな口当たり、香りは高いです。

「大吟醸酒」は精米歩合 50%以下の米と米麹、醸造アルコールを低温発酵させて造られたお酒。すっきりとして雑味がなく、香りは高いです。 味の印象はハッキリしていてキレが残る味。

本醸造酒って何?

アルコールと調味料を増量の為に加えた普通酒に対して、アルコールだけを酒の香味調整の為に 添加したのが本醸造酒です。

本醸造酒には 「特別本醸造酒」と「本醸造酒」があります。

「特別本醸造酒」とは精米歩合60%以下の米と米麹、 醸造 アルコールが原料。もしくは酒造好適米の使用割合が50%以上であることと品種名のいずれかの説明が必要。

「本醸造酒」は、精米歩合70%以下。 「特別本醸造酒」「本醸造酒」とも淡麗ですっきりした飲み口のものが多いです。

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